Трансглутаминаза
Трансглутаминаза — это ферментный препарат (пищевая добавка), образует ковалентные связи между амино¬кислотами L-глютамин и L-лизин. Связи образуются как внутри молекулы, так и между отдельными молекулами протеина.
Трансглутаминаза усиливает важные функционально-технологические характеристики протеинов, благодаря своей способности катализировать внутри- и межмолекулярное перекрестное сшивание белковых молекул, что позитивно влияет на текстуру продукта. Связи, возникшие благодаря трансглутаминазе, трудно разрушить после окончания реакции, молекулы белка остаются прочно сшитыми при последующем замораживании, измельчении и высокотемпературной термообработке.
информация о продукции
Трансглутаминаза — естественный клей для мясной индустрии.
Трансглутаминаза, или мясной клей, это фермент, способствующий связыванию белков и созданию ковалентных связей. Полученный из ферментированных бактерий Streptoverticillium mobaraense, он широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Применение этого фермента регламентировано в соответствии с Директивой ЕС 89/107/ЕЭС. Однако для успешного использования трансглутаминазы необходимо понимать кинетику катализа и иметь гарантированные качественные характеристики самого препарата. Трансглутаминаза (ТГ) является ферментом, добавкой в пищу, который применяется в мясной промышленности и кулинарии для склеивания кусочков мяса, морепродуктов и рыбы, придания равномерности толстым стейкам и улучшения внешнего вида порций. При изготовлении вареных и копченых колбас трансглутаминаза положительно влияет на их структурно-механические характеристики, повышая плотность и консистенцию, улучшая нарезаемость и уменьшая степень синерезиса при хранении.
Преимущества использования трансглутаминазы включают улучшение консистенции продуктов, снижение потерь при нарезке, создание цельных порций мяса или рыбы, возможность приготовления блюд из разных видов мяса и рыбы, а также формирование фарша для рулетов или сосисок, сохраняющих форму без оболочки.
Высокое качество
Получите лучшую цену от производителя и обеспечьте высокое качество продукции!