Полупрозрачная, эластичная и насыщенная природным жиром — куриная шкура раскрывает себя как тонкий, но мощный инструмент для создания текстуры и сочности мясного изделия. При измельчении она легко соединяется с мясной массой, придавая фаршу плотность, эластичность и насыщенное ощущение на срезе.

Это сырьё богато жирами (32,35 г) и содержит достаточное количество белка (13,33 г), а его калорийность достигает 349 ккал на 100 граммов. Такой состав делает куриную шкуру не только энергетически ценным компонентом, но и эффективным натуральным источником жировой основы для мясных изделий.

Под действием температуры жировая прослойка мягко плавится, равномерно проникая в структуру продукта. В результате — фарш сохраняет влагу, не теряет форму, не расслаивается, а на срезе изделие выглядит аппетитно и однородно. Шкура придаёт изделию характерную текстуру и улучшает сочность, не перегружая рецептуру.