Соевый изолят
Соевый изолят является продуктом переработанной сои и содержит около 90% белка. В нём практически отсутствуют жиры, холестерин и углеводы, что делает изолят в разы лучше обычного протеина.
Основа изолята – растительный белок, который обладает хорошим аминокислотным составом. Кроме того, изолят является отличным антиоксидантом и благотворно воздействует на содержание плохого холестерина в крови. В сое нет глютена, который встречается в зерновых культурах и способен вызвать аллергию.
Большое преимущество соевого изолята – низкая стоимость.
информация о продукции
Соевый изолят( до 96% белка) — получают методом химического выделения белка из соевого продукта. Соевые изоляты гидратируются 1:5-1:6, обладают хорошей влагоудерживающей, эмульгирующей, жиросвязывающей способностью, хорошо показывает себя как структурообразующий элемент, имеет незначительный привкус сои. Подходит для производства БЖЭ.
Соевые белковые компоненты обладают рядом положительных качеств:
- высокий процент замены мясного сырья (60-70%) при относительном сохранении органолептических показателей продукта;
- заметно снижают себестоимость продукта за счет снижения доли дорогостоящего мясного сырья;
- снижаются потери при термообработке;
- повышается качество продукта за счет увеличения доли полноценных белков;
- положительно сказывается на структуре продукта (плотность, кусаемость, консистенция).
К отрицательным можно отнести:
- возможное послевкусие сои в готовом продукте;
- использование при изготовлении белковых компонентов генетически модифицированной сои.
Соевые белки возможно применять без изменения действующей технологической схемы на предприятии.
Соевые белки можно применять несколькими способами:
- непосредственное внесение сухого соевого белка в фарш во время перемешивания;
- внесение в фарш заблаговременно гидратированный соевый белок (больше подходит для соевой муки и текстуратов);
- внесение в фарш соевого геля (куттерование воды и соевого белка до образования масс плотной структуры);
- в виде БЭЖ;