Компания предлагает комплексные решения по производству полного спектра мясных и колбасных изделий.
При подборе добавок учитываются все производственные факторы, влияющие на конечное качество и себестоимость готовой продукции.
Технологи нашей компании помогут не только подобрать подходящие ингредиенты, но и скорректировать рецептуру таким образом, чтобы каждый вид сырья максимально раскрыл свою функциональность.

Эффекты применения пищевых волокон VITACEL®

Пищевые волокна VITACEL® формируют в продукте трёхмерную волокнистую сетку, способную эффективно связывать влагу. Это обеспечивает высокую сочность готового изделия даже после термической обработки, а также существенно повышает стабильность его формы.

Технологические рекомендации:

• Предварительная гидратация: рекомендуется предварительно увлажнить волокна перед внесением в фарш.
• Метод внесения: добавлять в начале процесса перемешивания одновременно с другими ингредиентами.
• Время набухания: не требуется — волокна активируются в процессе.

Рекомендованные типы VITACEL® в зависимости от задачи:

• Для улучшения структуры, кусаемости и влагосвязывания:
  — HF 200, WF 200, KF 200
• В составе функциональных комплексов (структура, сочность, влагосвязывание):
  — WKF 0030, MN 100
• Для снижения содержания жира и холестерина (при сохранении эластичности, текстуры и сочности):
  — MN 100, HF plus 0010, MCG 0018
• Рекомендуемая дозировка: 0,5–2,5 % от общей массы фарша.

Области применения:

Пищевые волокна VITACEL® подходят для использования в следующих продуктах:

• Пельмени, вареники, равиоли
• Мясные рулеты и пироги
• Начинки и наполнители
• Продукты из фарша различного назначения

Основные преимущества:

• Высокая влагоудерживающая способность
• Повышенная сочность конечного продукта
• Устойчивость формы в процессе хранения и приготовления
• Снижение потерь массы при тепловой обработке
• Улучшение текстуры и структуры
• Повышение экономической эффективности производства