Специи для мясной продукции
Комбинация растительных специй благоприятным образом влияет на вкусовые и ароматические качества продукции на основе мяса.
Кроме того, наравне со специализированными добавками использование приправ влияет на микрофлору изделий и обеспечивает длительную сохранность.
В производстве различной мясной продукции используется достаточно большой набор пряностей, задачей которых является усиление вкусовых ощущений и консервация пищи. Специи применяют в производстве колбасных изделий, консервов, солений, мясных полуфабрикатов и других пищевых товаров.
информация о продукции
ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ
Варёные колбасные изделия — самые популярные на постсоветском пространстве.
Потребители прежде всего обращают внимание на консистенцию, цвет и вкус. При этом в каждом регионе существуют свои представления о том, какой должна быть идеальная текстура и аромат.
В помощь производителям — добавки МАКГЕЛЬ, МАКСПАЙС и МАККОЛОР, обеспечивающие:
- Гомогенную и стабильную эмульсию из любых видов жиров, включая тугоплавкие
- Снижение синерезиса при хранении
- Уменьшение потерь при термообработке
- Хорошую нарезку и внешний вид на срезе
- Термостабильность и упругую структуру после разогрева
- Формирование цвета и его стабильность
- Разнообразие вкусов: от традиционных до оригинальных
- Маскировку нежелательной сладости в рецептурах эконом-класса
- Защиту от окисления и микробиологической порчи
- Производство имитационного шпика для изделий HALAL из разрешённых растительных и животных жиров
ПОЛУКОПЧЁНЫЕ И ВАРЕНО-КОПЧЁНЫЕ КОЛБАСЫ
В ряде европейских стран и регионов Украины именно полукопчёные изделия считаются традиционными. Вкус сервелата и «Московской» колбасы ассоциируется с праздником.
Добавки МАКГЕЛЬ, МАКСПАЙС и МАККОЛОР обеспечивают:
- Плотную, нарезаемую структуру
- Снижение синерезиса
- Богатую вкусовую палитру
- Формирование и стабильность цвета
- Маскировку нежелательной сладости
- Защиту от порчи при длительном хранении
- Имитационный шпик для HALAL-продукции
СЫРОКОПЧЁНЫЕ И СЫРОВЯЛЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Сырокопчёные колбасы относятся к премиальному сегменту и требуют особого подхода. Ассортимент активно расширяется, включая вкусы Средиземноморья и Европы.
Добавки МАКГЕЛЬ, МАКСПАЙС и МАККОЛОР способствуют:
- Созданию ассортимента с учётом рыночных трендов
- Стабильному цвету в готовых изделиях
- Формированию характерного вкуса и аромата
- Обеспечению плотной текстуры, в том числе при ускоренном производстве
ЦЕЛЬНОМЫШЕЧНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И РЕСТРУКТУРИЗАЦИЯ
Для грудинки, карбонада, ветчины в пузыре и куриного рулета мы подберём добавки, исходя из требований к качеству и себестоимости.
Добавки МАКГЕЛЬ, МАКСПАЙС и МАККОЛОР позволяют:
- Достичь нужного выхода продукции
- Обеспечить привлекательный вид и стабильность нарезки
- Снизить синерезис
- Сформировать устойчивый цвет
- Предотвратить порчу в процессе хранения
- Сформировать вкус, соответствующий ожиданиям потребителей
МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Для всего спектра охлаждённых, замороженных, цельномышечных и реструктурированных полуфабрикатов применимы добавки МАКГЕЛЬ и МАКСПАЙС, обеспечивающие:
- Создание актуального ассортимента
- Возможность разрабатывать оригинальные вкусы
- Стабильность при хранении и транспортировке
- Оптимальную консистенцию фаршевых изделий
- Минимизацию образования ледяных кристаллов при заморозке
- Плотную, приятную текстуру и «кусаемость»
Deling Food предлагает
Deling Food предлагает комплексные решения по производству полного спектра мясных и колбасных изделий. При подборе добавок учитываются все производственные факторы, влияющие на конечное качество и себестоимость готовой продукции. Технологи нашей компании помогут не только подобрать подходящие ингредиенты, но и скорректировать рецептуру таким образом, чтобы каждый вид сырья максимально раскрыл свою функциональность.