MAHSULOT KATALOGI 2024

Hayvon oqsili qayta ishlangan teridan tayyorlanadi va mahsulotdagi namlikni barqarorlashtirish va saqlashga xizmat qiladi. Hayvon oqsilining asosini kollagen tashkil etadi, ammo u  almashtirib bo’lmaydigan aminokislotalar saqlamaydi, shuning uchun bunday oqsil noto’liq deb yuritiladi. Go’sht mahsulotlarining retseptiga hayvonlarning yuqori molekulyar oqsillarini kiritilishi tabiiy tuzilishga zarar yetkazmasdan ishlab chiqarish siklidan o’tgan go’sht mahsulotining energiya qiymatini keskin oshiradi va bu esa ko’rsatkichlar bo’yicha oddiy mol go’shti bilan raqobatlashishga imkon beradi.

Turli xildagi kolbasa va dudlangan mahsulotlarni tayyorlash jarayonida namlikni ushlab turish qobiliyatini oshirish juda muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida to’qimalarning suvsizlanishi yuz beradi va shuning uchun shiralilik kamayadi, mustahkamlik, tuzilish va ta’m yomonlashadi. Tuz go’sht uchun namlikni saqlovchi qo’shimcha bo’lib, ammo u ayniqsa, muzlatish yoki uzoq muddatli saqlashdan keyin namlikni to’liq tiklay olmaydi. Shu sababli, o’zining isbotlangan  samaradorligi tufayli ishlab chiqarishda natriy alginat keng qo’llaniladi.

Har xil kolbasa va dudlangan go’shtlarni tayyorlashda namlikni ushlab turish qobiliyatini oshirish juda muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida to’qimalarning suvsizlanishi sodir bo’ladi va shuning uchun shiralilik pasayadi, mustahkamlik, tuzilish va ta’m yomonlashadi.

Tuz go’sht uchun namlikni saqlovchi qo’shimcha hisoblanadi, lekin u namlikni to’liq tiklay olmaydi, ayniqsa muzlatish yoki uzoq muddatli saqlashdan keyin. Shu sababli, samaradorligini isbotlagan natriy alginat ishlab chiqarishda keng qo’llaniladi.

Natriy alginat eritma shaklida, og’irlik bo’yicha 0,5-1,0% miqdorida ishlatiladi.