Правильная работа дымогенератора
Один из ключевых этапов в производстве мясной продукции — копчение. Несмотря на кажущуюся простоту, именно на этом этапе часто возникают трудности.
Трудности даже на простом этапе:
- слабый аромат и неравномерное окрашивание продукции,
- удлинение времени копчения,
- перерасход щепы или её неполное выгорание,
- перегрев дыма, выход за температурные параметры.
Если эти симптомы игнорировать, со временем это приведёт к выходу из строя дымогенератора и остановке производства.
Чтобы этого не допустить, необходимо соблюдать несколько простых, но важных правил:
1. Регулярная мойка дымогенератора
Каждые 8 часов работы с дымом необходимо проводить мойку:
- с применением специализированной химии,
- с обязательной механической чисткой.
2. Использование правильной щепы
- Фракция — согласно рекомендациям производителя;
- Состояние — сухая, без пыли.
3. Своевременная замена расходников и комплектующих
Нарушение работы часто связано с износом или загрязнением следующих элементов:
- прокладка двери дымогенератора,
- прокладка оптации,
- клапаны пожаротушения и мойки,
- датчики температуры горения и оптации,
- датчик уровня щепы.
Все перечисленные запчасти, щепа и средства для мойки — всегда в наличии на складе Deling Food.
При необходимости наши технические специалисты могут выехать на предприятие, провести диагностику, обслуживание и заменить комплектующие.
Обращайтесь в технический отдел Deling Food — мы поможем обеспечить стабильную работу вашего коптильного оборудования.