Кондитерские изделия и мороженое: как волокна VIVAPUR® и VITACEL® меняют индустрию
Обсудим роль волокон в улучшении кондитерских изделий, применение их в производстве мороженого и инновации для гибкого производства.
Роль волокон в улучшении кондитерских изделий
Компания “Deling Food” — официальный представитель JRS RETTENMAIER, мирового лидера в производстве пищевых волокон, предлагает уникальные решения для кондитерской индустрии. Волокна VIVAPUR® и VITACEL® активно используются для улучшения текстуры, сохранения свежести и термостабильности продуктов.
Термостабильные начинки и кремы
Для создания высококачественных начинок, таких как заварные кремы, ванильные и шоколадные наполнители, применяются продукты Vivapur MCG 500 F, Vivapur FB 850 S1 и Vitacel CF 312. Эти ингредиенты помогают предотвратить миграцию влаги, сохраняют текстуру и вкус при замораживании и оттаивании.
Например, Vivapur MCG 500 F выполняет роль стабилизатора и загустителя, обеспечивая однородность кремов. В сочетании с цитрусовыми волокнами Vitacel CF 312 он создаёт плотную и устойчивую текстуру, которая остаётся неизменной даже в сложных условиях хранения.
Улучшение текстуры и сохранение свежести
В производстве теста для круассанов, пельменей, вареников или маффинов волокна Vitacel WF 600 и Vitacel MGN 150 обеспечивают идеальную консистенцию и увеличивают срок хранения изделий. Эти волокна делают текстуру продукта мягкой, а тесто — упругим и удобным в обработке.
Для бисквитов рекомендуются Vitacel LC 200, Vitacel Oat HF 401 Fiber и Vitacel AF 401. Они добавляют тесту лёгкость и воздушность, помогая достичь идеального результата.
Применение волокон в производстве мороженого
Мороженое — это не только вкус, но и текстура. Волокна VIVAPUR® и VITACEL® помогают производителям достичь идеального качества продукта, улучшая его структуру и стабилизируя процессы заморозки.
Стабилизация текстуры
Цитрусовая клетчатка Vitacel CF 312 предотвращает растрескивание мороженого, сохраняя его текстуру однородной и гладкой. Она также улучшает поведение продукта при таянии, что делает мороженое более удобным в употреблении и привлекательным для потребителей.
Предотвращение образования кристаллов льда
Функциональная система Vivapur MCG 811 F позволяет создавать гидроколлоидные гели, которые минимизируют образование крупных кристаллов льда. Это особенно важно для сохранения качества мороженого при длительном хранении и транспортировке.
Например, при производстве сухих смесей для мороженого Vitacel CF 312 используется в дозировке всего 0,5%, обеспечивая максимальную эффективность без изменения вкуса продукта.
Инновации для гибкого производства и новые возможности
Продукты VIVAPUR® и VITACEL® — это не только стабилизаторы и загустители, но и инновационные инструменты для производителей. Благодаря их гибкости вы можете адаптировать рецептуры под конкретные запросы потребителей, включая снижение калорийности и улучшение текстуры.
Эти волокна помогают создавать продукты, которые соответствуют современным стандартам качества, вкуса и экологической ответственности.
Вкусные, устойчивые и инновационные решения с VIVAPUR® и VITACEL® открывают новые горизонты для производителей Узбекистана и делают продукцию конкурентоспособной на международном уровне.