Эмульгомикс, MT-190 и MT-154: в чём разница и почему отличается цена
Эмульгомикс, MT-190 и MT-154 — это высокофункциональные решения для производства колбасных изделий.
Но на практике у производителей часто возникает вопрос: в чём между ними разница и почему у этих продуктов разная стоимость?
Все три позиции представляют собой функциональные смеси на основе стабилизированных гидроколлоидов, усиленные трансглютаминазой.
Различия заключаются в составе, концентрации активных компонентов и, как следствие, в области применения.
Чем выше стоимость продукта, тем выше в нём содержание гидроколлоидов, а значит:
формируется более плотный гель;
структура становится более упругой;
готовый продукт имеет выраженный «укус» и лучшую нарезаемость.
Основная задача функциональных смесей
Все три продукта предназначены для улучшения консистенции готовой продукции при разных уровнях:
- внесения влаги,
- ценового сегмента,
- требований к текстуре и плотности.
Как выбрать правильное решение
MT-154
Оптимальный вариант для бюджетной продукции с высоким содержанием воды.
Обеспечивает:
- достаточную плотность,
- стабильную форму,
- хорошую нарезаемость,
- выраженный «укус» даже при высокой влажности.
MT-190
Универсальное решение для недорогого и среднего ценового сегмента.
Хорошо работает при стандартных рецептурах, обеспечивая баланс между сочностью и структурой.
Эмульгомикс
Рекомендуется как вспомогательное универсальное функциональное средство.
Используется для:
- дополнительной стабилизации системы,
- улучшения текстуры,
- повышения технологической надёжности рецептуры.
Важный момент
При одинаковой дозировке и одном и том же рецепте каждый продукт даст разный результат.
Именно поэтому подбор функциональных смесей должен выполняться не по принципу «что дешевле», а исходя из:
- желаемой структуры,
- уровня влаги,
- требований к конечному продукту.
Если вам нужна помощь с подбором функционального решения под конкретную задачу —
обращайтесь в компанию Deling food.
Мы поможем выбрать продукт, который даст именно тот результат, который вам нужен.