Блог Deling Food

Эффективность через заточку

Качество готовой продукции напрямую зависит от состояния оборудования, на котором оно производится. Однако даже при наличии современного и исправного оборудования переработка мясного сырья может сопровождаться потерями качества, а иногда — полной его порчей. Почему так происходит?

Основным оборудованием на мясоперерабатывающих предприятиях являются волчки (мясорубки) и куттеры. Их надёжная и эффективная работа во многом определяется состоянием режущих инструментов — ножей и решёток. При неправильной заточке или несвоевременной замене этих компонентов возможно не только ухудшение качества сырья, но и выход оборудования из строя.

Куттерные ножи: точность и безопасность

Куттерные ножи работают на высоких оборотах и должны быть заточены с учётом специфики перерабатываемого сырья (тип мяса, его температура, структура и т.п.). В среднем, комплект правильно заточенных ножей работает около 8 часов до следующей заточки. Однако срок службы зависит от множества факторов.

Ключевые требования к заточке:

  • соблюдение правильных углов реза,
  • непрерывное водяное охлаждение,
  • своевременная замена изношенного инструмента.

Работа с сильно изношенными ножами опасна: из-за высоких оборотов и механических нагрузок возможно их разрушение, повреждение куттера и, что особенно важно, риск травм персонала.

Волчки и решётки: нагрузка не меньше

Несмотря на то, что волчки работают на более низких скоростях, нагрузки на ножи и решётки остаются значительными. В процессе измельчения в сырье могут попадаться:

  • костные включения,
  • жилы,
  • другие твёрдые фрагменты.

Это приводит к:

  • затуплению режущих кромок,
  • деформации отверстий решёток,
  • перетиранию и перегреву сырья,
  • перегреву двигателя,
  • износу подшипников и уплотнений привода шнека.

При малейших изменениях качества выхода измельчённого сырья необходимо произвести заточку ножей и решёток. Для этого применяются плоскошлифовальные станки, а по достижении предельно допустимого износа — проводится замена на новый комплект. Несвоевременная замена может привести к поломке режущего инструмента и дорогостоящему ремонту волчка.

Надёжное решение от БОСК ПЛЮС

Российский производитель Боск Плюс, официальным дилером которого является компания Deling Food, выпускает широкий ассортимент режущих инструментов:

  • ножи и решётки для волчков,
  • куттерные ножи,
  • комплектующие для различного мясоперерабатывающего оборудования.

Изделия полностью совместимы с оборудованием любых производителей и по качеству не уступают оригинальным комплектующим.

Если у вас возникли вопросы по:

  • выбору режущего инструмента под ваше оборудование,
  • регламенту заточки и замены,
  • срокам эксплуатации и допустимому износу

Обратитесь в технический отдел компании Deling Food. Мы проконсультируем вас и подберём оптимальное решение.

Контакт для связи:

Валерий Зонов
Моб.: +998 95 017 80 58